17 февраля 2020 года в ресторанном комплексе «Симпозиум» состоялась пресс-конференция, посвященная гастрономическому фестивалю «Три века петербургской кухни».
Гастрономический фестиваль «Три века петербургской кухни» формирует положительный имидж города среди его гостей и является платформой для создания бренда «Санкт-Петербург как гастрономическая столица».
Основополагающая составляющая фестиваля «Три века петербургской кухни» — это возрождение кулинарных традиций Санкт-Петербурга.
В 1852-1855 годах Игнатий Радецкий, бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, а также Санкт-Петербургского дворянского собрания, обобщил предшествующий ему кулинарный опыт, выпустив сборник рецептов, состоящий из трех книг — «Альманах гастрономов».
Команда единомышленников решила организовать гастрономический фестиваль, взяв за его основу эту книгу. И что же?
Вспоминает Кирилл Зиминов (Объединённая Кейтеринговая Компания) —
Скепсиса было много
Эта фраза сейчас вспоминается организаторами фестиваля «Три века петербургской кухни» с доброй улыбкой. «Оливье да сельдь под шубой», — так говорили несведущие.
Мы выдержали весь этот скепсис.
В настоящий момент свое желание принять участие в фестивале изъявили два десятка ресторанов Петербурга. Среди участников: Северянин, Блок, Симпозиум, Commons, Репа, Гуси-Лебеди, Бильбао, Arcobaleno, Kuznya, La Vue и др. Рестораны представят блюда, созданные по рецептам из книги Игнатия Радецкого. Рецепты будут адаптированы к современным реалиям и продуктам, но сохранят дух оригинального рецепта. Полный список ресторанов будет размещен на сайте: http://antennadaily.ru/restfest/.
Ресторан «Симпозим» — участник гастрономического фестиваля «Три века петербургской кухни». Его сет-меню от шеф-повара Гуль Артема в рамках данного фестиваля:
Конфеты из томленой утки в ягодной глазури и черной хрустящей грече
Заливное из судака с тигровыми креветками и жженым морским гребешком
Строганов из томленых в рассоле рапанов и вешенок
Данное сет-меню в рамках гастрономического фестиваля «Три века петербургской кухни» можно заказать как вместе, так и по отдельности.
Фото предоставлены официальным городским туристическим порталом — Visit Petersburg.
Выражаем благодарность за предоставленные фото Тарасовой Кристине Сергеевне.
