В настоящее время Токсовская сидрерия — одна из самых крупных на Северо-Западе.
Среди ассортимента продукции есть сухие и полусладкие игристые сидры, приготовленные по традиционному методу шампануа, которые вполне могут заменить на столе традиционный напиток на Новый год.
А начинался этот бизнес в 2012 году с домашних, гаражных экспериментов на даче в Токсово. Был урожайный год на яблоки, друзья думали, куда же девать это количество
яблок? Попробовали с помощью автомобильного домкрата выжимать сок и делать сидр. Удивительно, но всё получилось, эксперимент удался. Кстати, один из сидров так и называется теперь «Святой домкрат».
С 2014 года команда уже перешла на профессиональный уровень. Теперь в сидрерии есть хорошее профессиональное
оборудование, производственное помещение, с каждым годом растут объёмы продукции. Познакомиться поближе с производством и продукцией можно, побывав на экскурсии в Токсовской сидрерии, что мы и сделали.
Константин Шмолдаев, один из основателей Токсовской сидрерии, рассказал, что настоящий сидр делается только способом прямого отжима яблочного сока и его брожения. Технология сидра похожа на технологию виноделия. Действительно, по
вкусу сухие сидры напоминают белое сухое вино.
Сидры могут быть разными: сухие, полусухие, полусладкие, со вкусом хмеля, различных ягод, клёна или даже копчёности. В Токсовской сидрерии постоянно экспериментируют, в прайс-листе около 20 сортов, какие-то остаются надолго, а какие-
то сорта меняются. В прошлом году решили возродить продукцию из груши «пуаре», таким образом, появился первый продукт из автотхонной груши, фруктовой жемчужины Северо-Запада. А добавки в традиционный сидр ягод тёрна и лепестков шиповника после выдержки позволили получить удивительный результат – так родился неожиданный по вкусу сидр Barbs & Blooms, который одновременно агрессивный и яркий, резко танинный и нежно обволакивающий.
Для производства сидра используются яблоки преимущественно из Ленинградской области, а также из других ближних регионов, Новгородской и Псковской областей. В наших местных яблоках не очень много сахара, высокая кислотность, можно сказать,
что танинный, кислотный сидр – это лицо Северо-Запада.
На новогодние праздники здесь выпускают сухие и полусладкие сидры, приготовленные традиционным методом шампануа в классических для этих сортов бутылках. По технологии и качеству сырья они ни чем не уступают натуральным игристым винам и имеют уникальный вкус местного терруара.
Кстати, это было
задокументировано и в европейских профильных изданиях.
Фото: Евгений Голомолзин.
