28 марта в ресторане «Европа» легендарной гостиницы Grand Hotel Europe состоялся финал конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого».
Организаторы конкурса: портал MarketMedia совместно с комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга.
Мероприятие проводилось в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». Руководители Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга принимали участие в работе жюри конкурса.
Петербургская кухня – это уникальный исторический феномен, сложившийся еще XIX веке. Игнатий Радецкий, метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания не только на практике радовал высший свет изысками петербургской кухни, но и 1862 году издал книгу «Санкт-Петербургская кухня», включающую почти 2000 рецептов.
В финале конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» приняли участие 10 известных шеф-поваров:
- Никита Сечин, шеф-повар и совладелец ресторана Uva — Рецепт № 987: Корюшка жареная.
- Александр Ишов, шеф-повар ресторана Mouse House — Рецепт № 408: Борщ из рыбы с ушками
- Александр Богданов, бренд-шеф ресторанов Claret Café и Marius — Рецепт №1328 Жаркое, голуби жареные в листе виноградном
- Александр Скворцов, бренд-шеф ресторана «В чаще» — Рецепт №1305 Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками
- Антон Филиппов, шеф-повар ресторана La Vue — Рецепт №1175: Пудинг из дичи фаршированный бланкетом
- Евгений Зубов, шеф-повар ресторана «Блок» — Рецепт №307: Суп Санкт-Петербургский
- Валерий Порядин, шеф-повар ресторана Cristal — Рецепт №818: Телячья грудинка, фаршированная черносливом
- Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец ресторанов Zazazu и Mon Chouchou — Рецепт №1191: Паштет из фазанов горячий с трюфелем
- Валерий Горинов, ex-шеф ресторана Minerals — Рецепт №327: Суп пюре из раков
- Марина Наумова, шеф-повар Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко» — Рецепт №807: Котлеты телячьи в папильотах.
Рецепты из книги Игнатия Радецкого для шефов были выбраны в результате жеребьевки, состоявшейся двумя неделями ранее.
«Участники конкурса по одному брали книгу «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого и наугад открывали ее в любом месте, а потом выбирали один из рецептов, написанных на странице. У каждого было три попытки. В этой книге 1832 рецепта, из них можно составить меню для 50 ресторанов. Однако не все рецепты из этой книги можно точно воспроизвести, все-таки продуктовая корзина, да и вкусы людей меняются. Так что наши участники адаптировали рецепты, делая их более современным», – рассказывает главный редактор MarketMedia и глава оргкомитета «Приза Радецкого» Дмитрий Грозный.
28 марта все 10 шеф-поваров прибыли в ресторан «Европа» Grand Hotel Europe, чтобы приготовить выбранные блюда, выслушать компетентное мнение членов жюри и узнать, кто же возьмет главный приз конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого».
Историческая справка:
Игнатий Радецкий, бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания, написал книгу «Санкт-Петербургская кухня» в 1862 году. Автор сообщал в предисловии: «Представляю благосклонной публике полную С.-Петербургскую Кухню в одной книге, заключающей в себе около двух тысяч кушаньев дорогих и дешевых, русских и иностранных; в сем обширном издании помещены от богатого блюда, как-то индейка с трюфелем или паштет из фазана до тюри из кислой капусты… О пользе сего издания считаю излишним распространяться, надеюсь, что требование публики будет удовлетворено».
Фото: Ирина Сорина.
