28 марта в ресторане «Европа» легендарной гостиницы «Гранд Отель Европа» на финале конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» был вручен одноименный кубок Победителю.
Главный приз конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» получил Валерий Порядин, шеф-повар ресторана Cristal. Он приготовил «Телячью грудинку, фаршированную черносливом».
«Это несложное блюдо, повторить которое может каждый. Кроме того, оно состоит из доступных и недорогих продуктов: телятина, лучок, мелкий картофель. Все просто, но получается очень вкусно. Это базовый рецепт, поэтому мы практически ничего не меняли, просто сделали ресторанную подачу», – рассказывает Валерий Порядин, держа в руках блюдо победителя конкурса, профессиональный блендер и чек на 100 тысяч рублей.
Фрагмент рецепт блюда Валерия Подрядина, представленный из книги Радецкого в оригинале:
ОтдЪлить грудинку отЪ котлеты, выбрать кости осторожно, выбрать и осушить, на салфеткЪ, потом вымытЪ вЪ теплой водЪ немного французского чернослива, выжать косточки, прорезать в грудинкЪ концемЪ ножа маленькIя отверстIя и выкладывать вЪ оныя по одной черносливенЪ такЪ, что чтобы снаружи ихЪ не было видно. За частЪ до отпуска, положить вЪ кастрюлю, обложить кореньями, снабдить солью, пряностями, влить немного бульона, положить кусокЪ масла, скипятить на плитЪ и поставить на горячую печку покрытую …
Победа в номинации «За наиболее точное следование оригинальному рецепту» досталась Валерию Горинову, ex- шефу Minerals и его нежнейшему супу-пюре из раков.
В номинации «За лучшее новое прочтение оригинального рецепта» победил шеф-повар Александр Богданов, бренд шеф ресторанов Cafe Claret и Маrius. Он выбрал самый сложный рецепт из книги Радецкого и создал «Жаркое, голуби жареные в листе виноградном».
Приз медиа/жюри забрал Евгений Зубов, шеф-повар ресторана «Блок», приготовивший «Санкт-Петербургский суп» – бульон из картофельной муки с разной рыбой, кнелями, фаршированными устрицами. Вприкуску к нему шла печень налима. Пресса, чей рацион обычно состоит из перекуса на бегу бутербродами, славила суп, а блогеры, знающие толк в питании, поддержали коллег по цеху.
Блюда лауреатов конкурса «Приз Радецкого» и книги «Санкт-Петербургская кухня» получили остальные участники конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого». Шеф-повар Дмитрий Решетников угощал жюри и гостей конкурса горячим паштетом из фазанов с трюфелем.
Финал конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» подарил нам настоящий гастрономический праздник, удачно сочетающий в себе исторические традиции и современность петербургской кухни. Со своей стороны мы рекомендуем книгу «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого к прочтению. Мы то, что мы едим. Полезно обратиться к тому, что уже проверено веками.
I
Фото: Ирина Сорина.
